"Muffin de Limão"

Olá pessoal, hoje o dia foi um pouco turbulento, no almoço consegui estragar um prato tão comum da culinária brasileira, um simples arroz, coisa que nunca aconteceu comigo nos últimos 6 anos, acredito que ainda estava com raiva do incidente com as plumas, mas para liberar as energias carregadas, resolvi deliciar-me com um de meus muitos prazeres... Ler livros de receitas, e perdido em meio das guloseimas, assados, massas, saladas e muitos outros pratos, encontrei uma receita que fiz há muito tempo, muffins de limão, do meu livro Le Cordon Bleu. Huuummmmmm... Já fico com água na boca só de lembrar do gosto aveludado e adocicado da cobertura de manteiga, misturada ao estimulante azedinho do limão, juntos incorporados numa massa fofinha. Me desculpem, mas acredito que todos vocês ficaram com vontade, e como uma forma de remediar  tal tortura, vou passar a receita para vocês...

Muffin de Limão

A cobertura de creme destes muffins aromáticos de limão torna-os irresistíveis.

É essencial raspar apenas a parte amarela ( se você estiver usando o limão siciliano) ou verde (se utilizar o limão comum) da casca do limão, pois a parte branca é amarga.

Tempo de preparação: 20minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Para 8 muffins médios

300 g de farinha auto-levedante para bolos (farinha com fermento)

1/4 de colher de chá de fermento em pó

125 g de açúcar granulado fino (pode ser o açúcar refinado)

185 g de buttermilk (ou iogurte natural batido)

1 colher de chá de extracto ou essência de baunilha (o extracto fica melhor)

2 ovos levemente batidos

110 g de manteiga sem sal derretida

Cobertura

20 g de manteiga sem sal amolecida

100 g de queijo creme (cream cheese ou queijo mascarpone)

2 colheres de sopa de açúcar em pó (é melhor usar 3 colheres de açúcar de confeiteiro, assim a cobertura ficará mais doce)

1 colher de sopa de sumo de limão

raspas de limão para decorar

1 Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um tabuleiro para 12 muffins ( se caso você não possuir, pode utilizar formas grandes para empadinha) (capacidade de 125 ml) com manteiga derretida ou óleo. Peneire a farinha, o fermento e o açúcar para dentro de uma tigela grande, misture com a raspa de limão e faça uma cova no  centro.

2 Misture o buttermilk (ou iogurte batido) com a baunilha e os ovos.

3 Deite a manteiga derretida e a mistura de buttermilk de uma só vez, na cova que fez nos ingredientes secos. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.

4 Encha oito forminhas até cerca de três quartos. Coza aproximadamente 10-12 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um bolinho saia limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos, antes de os retirar e colocar sobre uma rede para arrefecer.

5 Para a cobertura, bata a manteiga e o queijo creme com uma batedeira elétrica. Adicione o açúcar em pó e o sumo de limão e continue a bater até obter um creme espesso. Espalhe sobre os muffins depois  de estarem completamente frios. Decore com raspas de limão.

Dicas
Se colocada a cobertura na geladeira depois de pronta ela ficará mais firme.
Deixe para colocar a cobertura nos mffins no momento de servir.
Os muffins podem ser servidos sem a cobertura, se preferir.


Utensílios necessários 

Bowl

Forma para muffins

Batedeira

Medida padrão para colheres

Colher de metal

Rede de arrefecer

Peneira

Utensílio para retirar raspas

Espero que tenham gostado da receita, ela é uma delícia, acho que irei fazê-la agora mesmo, qualquer dúvida é só deixar um comentário! Beijos a todos...